手打蛋清要多久才能打成奶油
手动打发蛋清可能需要比 1 小时更久，这个需要根据手打速度参考。
推荐使用电动打蛋器，20 分钟左右可以完成。打发是蛋糕制作过程中的一种方法，鲜奶油打发（wipping cream）：鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达 27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
要将蛋清打成奶油状，需先准备干净无水无油的容器，将蛋清与蛋黄分离，然后朝一个方向打散蛋清，至出现一层小泡沫。接着，放 5 克白醋和 15 克细砂糖，用自动打蛋器或手动打蛋器搅拌，直至调成粘稠状态。再加入 15 克白砂糖，继续搅拌，直至蛋清能立起来，像奶油一样，这样便完成了打发。
