辣根是什么

辣根，又名马萝卜，常被制成芥末。它属于罂粟目十字花科，是多年生直立草本植物。辣根的根肉质肥硕，呈白色纺锤形。茎干粗壮，表面带有纵沟，并且分支众多。辣根原产自欧洲东部与土耳其，迄今已有 2000 多年的栽培历史。

辣根，别名马萝卜，其拉丁学名是 Armoracia rusticana。它隶属罂粟目、十字花科和辣根属，为多年生直立草本。植株全体无毛。根肉质丰满，呈纺锤形，颜色为白色，下部有分枝。茎部粗壮，表面有纵沟，分支较多。辣根原产于欧洲东部和土耳其，栽培历史长达 2000 多年。在中国，青岛和上海郊区的栽培起步较早，其他城郊或蔬菜加工基地也有少量种植。辣根的根带有特殊辣味，含有烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS），磨碎后干藏，可作为煮牛肉及奶油食品的调料，或切片放入罐头中调味。其根味辛辣，用作调味品或直接食用；植株还可当作饲料。在中国，自古以来就用于药用，具有利尿、兴奋神经的功效。