芥末油是由黄芥末籽进行蒸馏后获取的芥末精，再和剩余的芥末饼榨取出的油按照一定比例稀释而成的一种调味油，通常被称为芥末油或芥末调味油。
芥末油的主要辣味成分是芥子油，通常被叫做芥末精，也被称作食品级异硫氰酸烯丙酯，其辣味十分强烈。
