珍珠鸡怎么烧
1. 先将 1500 克珍珠鸡剥皮，彻底清除内脏，洗净残留血浆，随后将其剁成块状，用开水焯烫后，再漂洗一遍装入盆中；
2. 放入葱、姜块，以及 25 克酱油进行煨制，时长约 10 分钟；
4. 把炒锅烧热，添加底油烧至七成热，接着倒入煨制好的珍珠鸡块，翻炒至鸡块无汤汁，并发出均匀的爆炸声；
5. 再加入萝卜块继续炒制片刻，用酱油为其着色，然后放入 8 克精盐、50 克米醋、葱、姜块、蒜瓣，并添入超过珍珠鸡体积三分之一的鲜汤，用急火将其烧开；
7. 转为旺火，用 20 克水淀粉勾芡，加入 1 克胡椒粉、10 克香油，翻锅装盘即可完成。
