酱牛肉用牛的哪个部位
所选的是牛颈肉。
高品质的酱牛肉，其色泽呈现出浓郁的酱红色，表面油润且光亮。肌肉中的少量牛筋呈现出黄色，质地透明。肉质紧实，切片时能保持完整，不会出现松散的情况，切面如同豆沙的颜色。品尝起来，咸淡恰到好处，酱香醇厚，口感酥嫩爽滑，既不生硬也不柴。然而，有人觉得牛肉开始腐烂时的味道最为美妙，这无疑是极其荒谬的观点。虽说牛肉在屠宰后的熟成期比其他肉类更长，但在摆放到店铺之前，就已经完全熟成。放置在家中的期限仅有三四天，整块肉则以一周为上限。同时，为避免氧化导致变质，应当将其存放在冰箱中。
