啵啵鱼怎么做

所需材料：

主料：龙利鱼、适量蔬菜、猪骨汤、啵啵鱼调味酱、腌鱼粉、蛋清、生粉、色拉油。

1. 首先购买龙利鱼柳，因为一般超市包装好的这种鱼没有刺。

然后用清水浸泡数分钟，直至鱼肉能切动。

2. 将龙利鱼（半化的鱼会更容易切）切成大概 2 - 3 厘米厚的鱼条备用。

3. 用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。以 500g 为例，使用 10g 腌鱼粉，半个蛋清，5g 生粉，10g 色拉油，用手轻轻抓匀，注意不可太过用力，以免抓碎鱼肉。

4. 炖一锅猪骨汤备用，烹饪时使用骨汤，味道会更加浓郁。

5. 选择一些自己喜欢的蔬菜，清洗干净，改刀切好备用。

6. 将洗好的蔬菜放进高汤中，煮 1 分半左右，捞出备用。

7. 锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。

8. 放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。

9. 将砂锅烧热，将烫好的蔬菜、鱼放入砂锅中，再撒上熟芝麻、葱碎即成。上桌即可食用。

啵啵鱼，巧妙地将鱼肉与秘制汤料融合在一起，在保留鱼肉原汁原味的基础上，加入多种风味的秘制汤料，提升了鱼肉的香味，形成了融合南北方饮食特点、风味独特的啵啵鱼。 - 北京品味轩餐饮公司