烧菜用的鸡粉是什么

鸡粉，也被称为鸡精，它是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为基础原料，经过蒸煮、减压、提汁等流程后，再搭配盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的一种具有鲜味和鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。这种独特鲜美的调味品逐渐走进了千家万户，开始替代味精在厨房中的地位。

鸡精属于味精的一种类别，是由谷氨酸钠进一步发展而来的，其鲜度达到了谷氨酸钠的两倍以上。鸡精作为一种复合鲜味剂，是日常生活中常用的调味品。因为鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，有着显著的增鲜效果，比如鲜味核苷作为增鲜剂，具备强大的增鲜作用。当鲜味核酸与纯味精按照 5:95 的比例混合时，其混合物的鲜度约为纯味精鲜度的 6 倍。所以，鸡精的鲜度能够突破 100 度（以纯味精的鲜度为 100 作为基准）的限制：传统味精的鲜度为 99 度，而鸡精的鲜度能够达到 150 度以上。为了实现这样的鲜度，鲜味剂的添加量通常占鸡精总重量的 25 - 35%。