如何腌制腊鱼的方法

主料：适量的肉和鱼。

辅料：适量的盐与花椒。依据一斤鱼配三两盐的标准，将盐和花椒放入锅中炒热，从而更便于渗透吸收。采用十斤以上的草鱼或者鲩鱼均可。鱼体较大且肉质厚实，在剖开之前需先洗净外部，用鱼血涂抹鱼身内部，如此腌制出的鱼肉会呈红色。把炒好的盐均匀地涂抹在鱼身各处，鱼头的缝隙尤其要多抹盐，以防容易变质。将准备好的盐全部抹完，重点是鱼身内部，由于外部有鱼鳞不易渗透，可少抹一些。全部抹完后，把鱼放入洁净的容器中。一周后翻面，再腌制一周左右即可。腊鱼指的是将鱼洗净腌制并晒干后的成品，鲫鱼、草鱼、鲤鱼皆可用来制作腊鱼。腌制腊鱼属于我国传统的水产加工食品，其风味独特，易于贮藏，在我国南方的饮食文化里占据重要地位。在腌腊鱼的加工流程中，因为微生物以及原料鱼中酶类的作用，产生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭与脱氨、脂质的水解和氧化等生化变化，让鱼体具备独特的风味与营养。