以鹿肉及鹿骨所制成的酱。
在《周礼·天官·醢人》中有记载：“朝事之豆，其实韭菹、醓醢，昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麋臡。”明代虞淳熙在《中秋西湖社集分韵得齐字一百韵》中写道：“玉俎红虬脯，雕盘苍鹿臡。”
